Ценители трюфелей справедливо уверяют, что комбинация богатого краснозема Европы и сравнительно влажного лета является ключом, открывающим жизнь этому сильному землистому аромату.
Забавно то, что не один эксперт не сможет полностью описать загадочный запах и вкус трюфеля. Он землистый, И острый, И пряный, в тоже время, пытаясь описать трюфели, некоторые используют термин «petrichor», свежий запах земли, пропитанной влагой после ливня!
Всё же, все соглашаются с тем, что лучший способ узнать вкус черного и белого трюфеля – это попробовать самому. Несмотря на то, что они совершенно восхитительные, продукты с трюфелем могут лишь подсказать то, что следует ожидать, когда вы попробуете настоящий трюфель.
И история об этом божественном вкусе немного романтическая.
Проще говоря – трюфели любят деревья, и мы говорим об особых видах, таких как каштан, фундук, дуб, красная ольха, сосна, липа, тополь, и деревья сами задают трюфелю его «характер». Когда трюфель влюбляется в его избранное дерево, спустя несколько лет это место становится настоящей залежей для охотников за трюфелями. Иногда эти ключевые места являются буквально фамильными ценностями, и их секреты передаются из поколения в поколение столетиями!
Есть еще один ключевой ингредиент в этой чудесной алхимии Матери Природы – сезоны. Для каждого трюфеля есть сезон, определяющий его конечный вкус. Самые лучшие, с головокружительным вкусом, собираются поздней зимой или ранней весной. С другой стороны, вкус летних трюфелей, обычно менее сильный. Трюфель белый Пьемонт представляет собой «золотую середину», и его сезон простирается от сентября до января.
Все что осталось – это простое заключение, факт, с которым согласны все: Попробовать целый спектр природных чудес, соединенных в одном грибе, это опыт, меняющий жизнь.